Рецепт приготовления очень прост. Вам понадобятся: сушеные соленые ребра ягненка в расчете где-то 1 кг на 2 пары гостей. Сарделька. Картошка. Репка (мы не очень любим, поэтому не покупали). Березовые палочки.

Мясо предварительно замачивают на 16-18 часов просто в холодной воде, не в холодильнике. Ребра продаются во всех магазинах, выглядят как камень. Я покупала ребра в Ставангерской мясной лавке, там этот Pinnekjøtt скупали килограммами. Внешне мясо не производило впечатление камня и ребрышки были cлегка подкопченными.

Вымачивают в воде для того, чтобы Pinnekjøtt был не таким соленым. Я меняла воду 1 раз.

После вымачивания воду сливают. На дно кастрюли кладут березовые палочки и сверху ребра. Вода должна чуть доставать до ребер, у нас на картинке ее многова-то. Мясо готовится как бы на пару. Главное – следить за тем, чтобы вода всегда была в кастрюльке. Мясо готовится по крышкой, поэтому вода быстро не выкипает. 

Варить нужно 2-3 часа, до тех пор пока мясо не начнет отваливаться о кости. Где-то через часа 2 скорее всего нужно будет проветривать комнату. Но, вообще многое зависит от качества мяса. У нас было отличное, поэтому ягнятина сильно не пахла.

Последний этап – подрумянить ребра. Включаете духовку на максимум и 5-7 минут подсушиваете ребра в духовке до корочки.

Кушают ребра с гарниром из картошки, репки и сарделькой (сардельками).

Приятного аппетита!